Ca depend des modeles.
Sur certains avions, ce sont effectivement les flaps, mais cela ne concerne que les plus anciens modeles.
Pour les avions plus recents, en general il s'agit de commandes dediees dans le cockpit virtuel.
Par exemple, sur le Harrier de Razbam, c'est un levier a cote de la manette des gazs. Et sur le F-35 de Dino, c'est un bouton sur le tableau de bord.